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怎樣秘制出醬香十足還切不散的醬牛肉?

  

醬牛肉大家都愛吃,營養又美味,但是,很多人在醬牛肉的時候總會遇到各種各樣的問題,比如,醬出來的牛肉不好吃,不入味,切得時候還容易散,不定性。那么怎樣秘制出醬香十足還切不散的醬牛肉?20年的土方子,太簡單。我的一位朋友是一位大廚,他用20年的土方子來做醬牛肉。大廚說:做醬牛肉時,8味缺一不可,肉嫩筋軟,更香更入味。今天我大廚就把醬牛肉的正確做法以及在做的過程中一些小竅門告訴大家,喜歡的趕緊收藏咯!

醬牛肉

【食材】牛肉,冰糖,豆瓣醬,蔥姜蒜等

【做法】

1.準備幾塊牛腱子肉,放在冷水中浸泡5個小時以上,然后撈出來放在鍋里焯一下水。

2.鍋里倒入少量的油,下入幾粒冰糖開小火炒出糖色,炒至冰糖完全融化,顏色變成紅色的時候再往里面倒入適量的涼白開水攪拌一下倒入碗中備用。

3.這個時候牛肉已經煮的差不多了,牛肉煮好后撈出來放在水中清洗干凈備用。

4.起鍋燒油,油熱后加入一勺豆瓣醬,翻炒出香味后加入適量的清水,再把牛肉放進去,倒入剛才炒好的糖色,再繼續往里面加水,水的量要沒過牛肉,加入適量的料酒和生抽,再下入花椒,八角,桂皮,香葉,小茴香等適量,小蔥結,姜片,大蒜等,蓋上蓋子開大火燒開,然后再開到最小火進行燜煮。1個小時之后加入適量的鹽,再燜煮半小時左右,煮到用筷子你能把它扎透,稍微有點阻力就可以了。

5.關火,等3-5分鐘撈出來就可以吃了。

醬牛肉

【醬牛肉小竅門】

1.醬牛肉的時候做好選用腱子肉,腱子肉做醬牛肉口感好,更入味。

2.牛肉焯水之后要放在涼水中清洗一下,一是可以防止表面有浮沫或者血水,影響口感,二是可以使牛肉凝固更容易切成片。

3.牛肉焯水的時候要一定要是冷水下鍋,冷水下鍋做出來的醬牛肉肉質更加鮮美嫩滑。

4.牛肉煮好之后先不要撈出來,先把它放在鹵水中燜至幾分鐘,入一下味再撈出來吃起來更香。

5.牛肉不要住的時間太長,最好是不要超過3個小時,住的時候要開小火燜煮。

醬牛肉

怎樣秘制出醬香十足還切不散的醬牛肉?20年的土方子,太簡單。大家都知道怎么醬牛肉了吧?只要大家按照我說的這個步驟來做,保證大家都能做出好吃筋道的醬牛肉。怎樣做醬牛肉?大廚透露:這8味缺一不可,肉嫩筋軟,更香更入味!很好的土方子,大家都試下吧!

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